Wissenswertes

Die Bezeichnung „unter Schutzatmosphäre verpackt“ bezeichnet eine Verpackungsmethode, um Lebensmittel länger in der Verpackung haltbar zu machen. Man entfernt die Luft aus der Packung und gibt eine definiert zusammengesetzte Atmosphäre hinein.
Die Zusammensetzung der Schutzgase ist je Produktgruppe verschieden. Bei gepökelten, umröteten Artikeln (Wurst, Schinken und Kasseler) wird Kohlendioxid und Stickstoff (als Stützgas) verwendet. Bei rohem Fleisch (Schnitzel, Hackfleisch usw.) verwendet man Sauerstoff, Kohlendioxid und z.T. auch Stickstoff.
Die Haltbarkeitsverlängerung erzielt man durch die Zugabe von Kohlendioxid in die Packung. Hierbei entstehen ungünstige Lebensbedingen für die Vermehrung Mikroorganismen.