Wissenswertes

Kunstdärme werden als Ersatz für Naturdärme eingesetzt. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Därme. Dabei sind Farben, Größen und Formen kaum Grenzen gesetzt. Teilweise sind künstlich hergestellte Därme essbar. Sie bestehen z. B. aus Kollagen und werden für die Umhüllung von Wiener Würstchen eingesetzt.
Für unsere Rohwürste verwenden wir Faserdärme in verschiedenen Kalibern und unterschiedlichen Farben (weiß, schwarz, bedruckt). Sie sind sehr wasserdurchlässig, so dass die Feuchtigkeit aus der Rohwurst während des Reifeprozesses entweichen kann. Die Hülle schrumpft bei der Räucherung, sodass sie am Ende der Reifung trotz Gewichtsverlust eng um die Wurst liegt. Diese Faserdärme sind nicht essbar.
Für das gesamte Aufschnittsortiment verwenden wir Därme aus Kunststoff, die wegen ihrer Undurchlässigkeit eine Gewichtsredzierung verhindern.
Schäldärme gehören zu den Kunststoffdärmen. Diese finden bei unseren Eberswalder Würstchen (Schälwürstchen) Verwendung. Die Würstchen werden zunächst mit dem Kunstdarm umhüllt, gebrüht und nach einer Abkühlphase wird der Darm wieder entfernt (geschält). Letztendlich bleibt eine so genannte Eigenhaut, die sich beim Brühen gebildet hat.