Saitling/ Naturdarm

Das sind Därme, die vom Schwein, Schaf, Rind oder auch anderen Nutztieren gewonnen werden. Diese Därme werden in speziellen Firmen (Kutteleien) gereinigt und bearbeitet.

Je nach Wurstsorte werden unterschiedliche Därme bevorzugt. Rinderdärme (Kranz-, Butt- und Mitteldarm sowie Fettende) sind als Hülle für hochwertige Roh-, Koch- und Brühwürste von größerem Durchmesser geeignet. Der Darm wird nicht mitgegessen. Wir verwenden die Fettenden zur Herstellung unserer Schlackwurst.

Die Därme des Schweins nennt man enger Schweinedarm, Butte, Krausedarm, Nachende und Fettende. Hier verwenden wir hauptsächlich den engen Schweinedarm zur Produktion unserer Bockwurst.

Die zartesten Därme kommen vom Schaf. Zur Herstellung unserer Wiener Würstchen verwenden wir die Saitlinge.