Kochwurst

Zu den Kochwürsten gehören Artikel wie Leberwurst und Blutwurst.

Die Zutaten werden überwiegend vor der Verarbeitung zur Wurstmasse gegart. Neben Fleisch werden bei Kochwürsten z. B. Leber, Zunge und Blut eingesetzt. Dazu kommen die Gewürze. Die Bindung zwischen den einzelnen Bestandteilen wird durch erstarrtes Fett oder koaguliertes Eiweiß (z. B. Blut für Blutwurst) erreicht. Nach dem Abfüllen in Därme, Gläser oder Dosen wird die Kochwurst gegart (gekocht).

Im Gegensatz zu Brühwürsten bleiben Kochwürste beim erneuten Erhitzen nicht schnittfest, sondern zerfließen.