Bestandteile des Rindes

Bestandteile des Rindes

1 Hals / Nacken
2 Wamme
3 Brust (Kochfleisch)
4 Kamm/Zungenstück
5 Hochrippe (Schmorbraten, Suppenfleisch, Sauerbraten)
6 Querrippe/Leiter
7 Brustkern (Suppenfleisch, Kochfleisch)
8 Schulter/Blatt mit dickem Blattstück, Mittelstück, falschem Filet
9 Vorderbein/Hesse (Suppenfleisch, Beinscheibe)
10  Roastbeef (Steaks, Schmorbraten, Fonduefleisch)
11 Filet/Lende (Steaks, Rindergulasch, Fonduefleisch)
12 Spannrippe/Dünnung (Kochfleisch, Suppenfleisch)
13 Hüfte (Steaks)
14 Hüftdeckel (Gulasch)
15 Schwanzrolle (Braten)
16 Oberschale (Rouladen, Kluftsteak)
17 Unterschale/Kluft (Rouladen, Kluftsteak)
18 Kugel/Nuß (Rouladen, Steaks, Schmorbraten)
19 Hinterbein/Hesse (Suppenfleisch, Beinscheibe)
20 Ochsenschwanz (Kochfleisch, Ragout)