Bestandteile des Schweins

Bestandteile des Schweins

1 Kopf (Kochfleisch, Suppeneinlage)

1a Ohren

1b Schnauze

1c Backe

2 Nacken/Kamm (Kurzbratstücke, Bratenfleisch)

3 Dicke Rippe

4 Schulter/Blatt

5 Karbonade/Kotelettstück (Kurzbratstücke)

6 Lendenstück/Filetkotelett

7 Filet/Lende (Medaillons, Fonduefleisch, Braten)

8 Schweinebauch (Kurzbratstücke, Kochfleisch, Rippenbraten)

9 Schinken, Kugel

10 Schinken, Oberschale (Schnitzel, Rouladen, Gulasch)

11 Schinken, Unterschale (Schnitzel, Rouladen, Gulasch)

12 Vordereisbein (Kochfleisch, Grillhaxe)

13 Pfoten / Spitzbein

14 Hintereisbein

15 Pfoten / Spitzbein

16 Rückenspeck