Fenchelsalat mit Orangen

Frischer Salat für jeden Anlass

Zutaten für 4 Portionen

  • 2 Stk. Fenchelknollen
  • 3 TL Zitronensaft
  • 2 kleine Orangen
  • 1 kleine Salatgurke
  • 1 Hand voll Minzeblätter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Stk. Eier

Zubereitung

Die äußeren Blätter des Fenchels entfernen, die Knollen in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel mit Wasser geben und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Die Schale der Orangen in eine Schüssel reiben. Orangen filetieren und dabei den Fruchtsaft in einer Schüssel auffangen. Gurke in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden und diese anschließend vierteln. Gurkenstücke, Orangenfilets und Fenchel in die Schüssel geben und mit der gehackten Minze mischen. Das Olivenöl über den Salat geben und vermengen. Eier hart kochen, auskühlen lassen, schälen und vierteln. Den Salat damit garnieren und servieren. Fertig!